Hasta un año de cárcel por servir un sorbete con hormigas como postre en un restaurante con dos estrellas Michelin

En muchos restaurantes, la experimentación y la creatividad forman parte de su esencia y su día a día. Los chefs buscan constantemente nuevos platos, sabores, texturas… y para ello pueden llegar a utilizar ingredientes poco convencionales. Es el caso de un restaurante de Corea del Sur que ha añadido un curioso detalle a uno de sus postres: hormigas. 

Sin embargo, lo que pretendía ser un toque de alta cocina ha escalado hasta convertirse en un caso judicial, y es que el propietario de este establecimiento con dos estrellas Michelin podría enfrentar hasta un año de cárcel debido a las leyes alimentarias del país asiático.

Solo están permitidos 10 especies de insectos

Las legislación en materia de alimentación es estricta en Corea del Sur y regula con dureza la seguridad de los productos, los ingredientes permitidos y las prohibiciones de consumo comercial. El Ministerio de Seguridad en Alimentos y Medicamentos fiscaliza tanto a los productos locales como a los importados bajo la Ley de Saneamiento de Alimentos y la Ley de Seguridad de Alimentos Importados.

En este contexto, se aplican multas e incluso procesos penales a infracciones como utilizar insectos no autorizados para el consumo humano en platos comerciales. Según esta normativa, los restaurantes solo tienen permitido usar diez especies concretas en sus platos: saltamontes, pupas y larvas de gusano de seda, gusanos de la harina, supergusanos, grillo de dos manchas, larvas de escarabajo rinoceronte japonés, larvas de escarabajo de las flores, pupas de abeja, oruga espinosa de bambú y langosta migratoria.

Por lo tanto, está prohibido usar cualquier otro insecto fuera de este listado, como las hormigas. De lo contrario, puede acarrear el cierre del local, la revocación de la licencia comercial y penas de cárcel para la persona propietaria.

Carolina G. Nombela, redactora de Gastronomía, comparte cada martes recetas de temporada, restaurantes imprescindibles, trucos de cocina y planes para disfrutar a bocados.Apuntarme gratis

Casi 50.000 hormigas servidas

La fiscalía no ha revelado el nombre del restaurante y su propietario, pero según recoge la CNN,  el lugar lleva sirviendo hormigas secas importadas de Estados Unidos y Tailandia desde el año 2021. Así, durante estos años ha llegado a servir unas 49.000 hormigas en 12.200 copas de sorbete.

Además, tal y como señala el medio estadounidense, no solo utilizaban un ingrediente prohibido, sino que el Ministerio de Seguridad en Alimentos y Medicamentos declaró que las hormigas contenían niveles de metales pesados hasta 55 veces superiores al límite máximo permitido para otros insectos comestibles. Es por ello que la fiscalía ha solicitado que se imponga hasta un año de cárcel al propietario y una multa de 20 millones de wones, es decir, unos 12.360 euros.

Fuente: 20minutos.es